David Finlayson Camino Cabernet Franc

PROEF NOTITIES van de David Finlayson Camino Cabernet Franc 2021 Diepte, structuur, gedurfd fruit en zachte, sappige tannines - allemaal ondersteund met een stijlvol houtregime - zorgen voor onmiskenbare kwaliteit. Gebotteld met minimale filtratie en zonder klaring om de fijne structuur van de wijn te behouden. Dit is zo non-interventionistisch als hij maar kon. De vrucht is puur en zeer expressief, en daagt het idee uit dat deze druif moet worden gebruikt om te mengen. VEROUDERINGSPOTENTIEEL Een wijn om te rijpen en van te genieten wanneer de tijd echt rijp is voor de beloning. BLEND INFORMATIE David Finlayson Camino Cabernet Franc 2021 is gemaakt van 100% Cabernet Franc IN DE WIJNGAARD Met alle hype voor herrezen oude wijnstokprojecten en natuurlijke wijnen, probeert David's "Camino Africana"-project 2 vliegen in één klap te slaan. Dit is de oudste Cab Franc-wijngaard in Stellenbosch - aangeplant in 1985. De wijngaard is in vrij slechte staat en het onderhoud en de verjonging is constant aan de gang. IN DE KELDER De 5 ton Cab Franc druiven werden zorgvuldig gesorteerd en hele bessen geplet in een 5 tons vergister. Na 3 dagen koud weken en spontane gisting te hebben laten plaatsvinden, vonden er gedurende 14 dagen 3 keer per dag pompovers plaats. 10 dagen na de gisting werd de maceratie gevolgd door een zachte persing en nog eens 24 maanden rijping in 30% New en 70% Second Fill 300 liter Allier Hogshead-vaten. Gebotteld met minimale filtratie en geen klaring om de fijne structuur van de wijn te behouden.