David Finlayson GS Cabernet Sauvignon 2020

2020

De David Finlayson GS Cabernet Sauvignon 2022 is een prestigieuze wijn die wordt beschouwd als een van de paradepaardjes van het domein. De letters GS staan voor George Spies, de vader van de wijnmaker, en de wijn is een eerbetoon aan diens invloed op de Zuid-Afrikaanse wijnindustrie. De druiven zijn afkomstig van een uniek perceel in Stellenbosch met een bodem van verweerd graniet, wat zorgt voor een ongekende diepgang en mineraliteit. De wijn rijpt gemiddeld 20 maanden op nieuwe Franse eikenhouten vaten.


Kleur: Diep, ondoorzichtig robijnrood


Smaakprofiel: Complex, vol en gestructureerd met stevige, zijdezachte tannines


Herkomst: Single Vineyard, Stellenbosch


Deze Cabernet Sauvignon biedt een perfecte balans tussen rijp zwart fruit en hartige, tertiaire tonen, eindigend in een zeer lange en verfijnde afdronk.


Proefnotities


De David Finlayson GS Cabernet Sauvignon 2020 vertoont Cabernet Sauvignon-cassis en zwarte bessen in de neus, evenals een frisse muntachtige, kruidachtige smaak ondersteund door mokka-vanille. Stevige, gestructureerde tannines en een lange afdronk in de mond tonen een groot verouderingspotentieel.


Verouderingspotentieel


Stevige, gestructureerde tannines en een lange afdronk in de mond wijzen op een goed verouderingspotentieel.


Blendinformatie


De David Finlayson GS Cabernet Sauvignon 2020 is gemaakt van 100% Cabernet Sauvignon


In de wijngaard


20 jaar oude wijnstokken, lage opbrengst op zware klei- en grindgronden.


Over de oogst


De wijnoogst was een terugkeer naar meer gemiddelde groeitemperaturen na overvloedige regen in het winterseizoen. De wijnstokken profiteerden van de omstandigheden en leverden druiven op die een goede balans vertoonden tussen tannine- en fruitsmaken met behoud van frisse zuren. Absoluut een opmerkelijke vintage en de moeite waard om in de kelder te bewaren. Ideaal voor klassieke eetsituaties.


In de kelder


Alle druiven werden met de hand geplukt, gesorteerd, ontsteeld en gefermenteerd in kleine roestvrijstalen tanks van 3000 liter. Geënt met Cabernet Sauvignon-specifieke gisten. De remontage bestond uit twee pompbeurten per dag. Geweekt op de schil gedurende 21 dagen alvorens zacht te persen in pneumatische pers. Vrije-uitloopwijn bewaard voor de GS-botteling. Pers wijn gescheiden. Na een rijping van 18 maanden werd de wijn geklaard met Vegecol en gebotteld.