David Finlayson Cabernet Sauvignon 2021
Bewaring
Nu drinkbaar, maar heeft het potentieel om tot 10-15 jaar na de oogst te rijpen.
Serveertemperatuur
16-18°C
De David Finlayson Cabernet Sauvignon 2021 is een krachtige en gestructureerde rode wijn uit de prestigieuze regio Stellenbosch. Deze wijn weerspiegelt de klassieke kenmerken van de Cabernet Sauvignon druif, met een sterke focus op rijp zwart fruit en een verfijnde houtintegratie. De druiven zijn afkomstig van wijngaarden met een bodem van verweerd graniet, wat bijdraagt aan de mineraliteit en diepgang van de wijn. Na de gisting rijpt de wijn gedurende 18 maanden op Franse eikenhouten vaten.
- Kleur: Diep robijnrood
- Smaakprofiel: Volle body met stevige, rijpe tannines
- Herkomst: Stellenbosch, Zuid-Afrika
In de mond biedt de wijn een rijke concentratie van cassis en bramen, omlijst door hartige tonen van ceder en een lange, aanhoudende afdronk.
Proefnotities
De David Finlayson Cabernet Sauvignon 2021 wordt geproduceerd uit vier uitstekende klonen van Cabernet Sauvignon geplant op verschillende locaties in het Stellenbosch-gebied. Gemaakt om de intensiteit en zuiverheid van Cabernet Sauvignon-raskarakter uit te stralen en als zodanig typische Cabernet Sauvignon-cassis- en blackcurrent-smaken te vertonen. De wijn heeft een fris, muntachtig, rood bessenfruitspectrum in de mond, ondersteund door mokka-vanille-eik. Stevige, gestructureerde tannines en een lange afdronk in de mond wijzen op een goed verouderingspotentieel.
Blendinformatie
De David Finlayson Cabernet Sauvignon 2021 is gemaakt van 93% Cabernet Sauvignon, 7% Petit Verdot
Over de oogst
Alle druiven werden met de hand geplukt en gefermenteerd in roestvrijstalen tanks.
In de kelder
Een combinatie van een traditionele punch down om de 6 uur en "remontage" (het pompen van de most over de schillen) wordt gebruikt om de fijne tannines en kleur uit de schillen te halen. Dit wordt gevolgd door 2-3 weken maceratie op de schil voordat het voorzichtig wordt geperst. De rijping vindt plaats in 20% nieuwe, 60% tweede en 20% derde vulling 300l Franse eikenhouten vaten gedurende 18 maanden voordat ze in de tank worden gemengd voordat ze worden gebotteld. Het klaren van erwteneiwit wordt gevolgd door Cross-Flow-filtratie voordat het wordt gebotteld. Er worden geen dierlijke producten gebruikt in het wijnbereidingsproces en deze wijn is daarom veganistisch vriendelijk.
Extra informatie
Gemaakt met meer dan een knipoog naar de klassieke wijnen van de Médoc in de Bordeaux-regio, die de periode laat zien die David Finlayson doorbracht in het wereldberoemde Chateau Margaux.
Geur
Intense aroma's van zwarte bessen, grafiet, cederhout en subtiele tonen van tabak en vanille.
