David Finlayson Cabernet Sauvignon 2022

De David Finlayson Cabernet Sauvignon 2021 wordt geproduceerd uit vier uitstekende klonen van Cabernet Sauvignon geplant op verschillende locaties in het Stellenbosch-gebied. Gemaakt om de intensiteit en zuiverheid van Cabernet Sauvignon-raskarakter uit te stralen en als zodanig typische Cabernet Sauvignon-cassis- en blackcurrent-smaken te vertonen. De wijn heeft een fris, muntachtig, rood bessenfruitspectrum in de mond, ondersteund door mokka-vanille-eik. Stevige, gestructureerde tannines en een lange afdronk in de mond wijzen op een goed verouderingspotentieel.

De David Finlayson Cabernet Sauvignon 2021 is gemaakt van 93% Cabernet Sauvignon, 7% Petit Verdot

Alle druiven werden met de hand geplukt en gefermenteerd in roestvrijstalen tanks.

Een combinatie van een traditionele punch down om de 6 uur en "remontage" (het pompen van de most over de schillen) wordt gebruikt om de fijne tannines en kleur uit de schillen te halen. Dit wordt gevolgd door 2-3 weken maceratie op de schil voordat het voorzichtig wordt geperst. De rijping vindt plaats in 20% nieuwe, 60% tweede en 20% derde vulling 300l Franse eikenhouten vaten gedurende 18 maanden voordat ze in de tank worden gemengd voordat ze worden gebotteld. Het klaren van erwteneiwit wordt gevolgd door Cross-Flow-filtratie voordat het wordt gebotteld. Er worden geen dierlijke producten gebruikt in het wijnbereidingsproces en deze wijn is daarom veganistisch vriendelijk.

Gemaakt met meer dan een knipoog naar de klassieke wijnen van de Médoc in de Bordeaux-regio, die de periode laat zien die David Finlayson doorbracht in het wereldberoemde Chateau Margaux.