David Finlayson GS Cabernet Sauvignon 2021

2021

De David Finlayson GS Cabernet Sauvignon 2021 is het vlaggenschip van het wijnhuis, vernoemd naar de vader van de wijnmaker, George Spies. Deze krachtige wijn is afkomstig van een specifiek perceel in Stellenbosch met een bodem van verweerd graniet. De wijn rijpt gedurende 18 tot 22 maanden in nieuwe Franse eikenhouten vaten, wat zorgt voor een diepe complexiteit en een uitstekende bewaarkracht.


Kleur: Diep ondoorzichtig robijnrood


Structuur: Volle body met krachtige, maar verfijnde tannines


Herkomst: Single Vineyard, Stellenbosch


In de mond proeft men een concentratie van donker fruit, omlijst door hartige tonen en een lange, persistente afdronk.


Proefnotities


De David Finlayson GS Cabernet Sauvignon 2020 vertoont Cabernet Sauvignon-cassis en zwarte bessen in de neus, evenals een frisse muntachtige, kruidachtige smaak ondersteund door mokka-vanille. Stevige, gestructureerde tannines en een lange afdronk in de mond tonen een groot verouderingspotentieel.


Verouderingspotentieel


Stevige, gestructureerde tannines en een lange afdronk in de mond wijzen op een goed verouderingspotentieel.


Blend informatie


De David Finlayson GS Cabernet Sauvignon 2020 is gemaakt van 100% Cabernet Sauvignon


In de wijngaard


20 jaar oude wijnstokken, lage opbrengst op zware klei- en grindgronden.


Over de oogst


De wijnoogst was een terugkeer naar meer gemiddelde groeitemperaturen na overvloedige regen in het winterseizoen. De wijnstokken profiteerden van de omstandigheden en leverden druiven op die een goede balans vertoonden tussen tannine- en fruitsmaken met behoud van frisse zuren. Absoluut een opmerkelijke vintage en de moeite waard om in de kelder te bewaren. Ideaal voor klassieke eetsituaties.


In de kelder


Alle druiven werden met de hand geplukt, gesorteerd, ontsteeld en gefermenteerd in kleine roestvrijstalen tanks van 3000 liter. Geënt met Cabernet Sauvignon-specifieke gisten. De remontage bestond uit twee pompbeurten per dag. Geweekt op de schil gedurende 21 dagen alvorens zacht te persen in pneumatische pers. Vrije-uitloopwijn bewaard voor de GS-botteling. Pers wijn gescheiden. Na een rijping van 18 maanden werd de wijn geklaard met Vegecol en gebotteld.