Champagne, prosecco ou cava : quelle est la différence ?
Par Rédaction OnlyWines
Le champagne vient de la région française de Champagne et prend ses bulles en bouteille. Le prosecco vient du nord-est de l'Italie, est élaboré à partir de Glera et prend ses bulles en général en cuve. Le cava vient d'Espagne, est élaboré en bouteille comme le champagne et est nettement plus abordable.
Dans cet article
Trois bouteilles, trois styles. Vous goûtez la différence tout de suite, et après cet article vous saurez aussi pourquoi.
Champagne
Origine: Champagne, France
Cépages: Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier
Méthode: Seconde fermentation en bouteille
Goût: Brioche, agrumes, pomme cuite
Niveau de prix: À partir d'environ 30 euros
Prosecco
Origine: Vénétie et Frioul, Italie
Cépages: Glera
Méthode: Seconde fermentation en cuve
Goût: Poire, pomme, fleur
Niveau de prix: À partir d'environ 8 euros
Cava
Origine: Surtout Penedès, Espagne
Cépages: Macabeo, Parellada, Xarel·lo
Méthode: Seconde fermentation en bouteille
Goût: Agrumes, amande, finale sèche
Niveau de prix: À partir d'environ 8 euros
Pourquoi ont-ils un goût si différent ?
Avec la méthode traditionnelle (champagne et cava), le vin repose des mois sur les levures. Cela donne de la brioche, des noix et de la pomme cuite. Le champagne vieillit au moins 15 mois, un cava reserva aussi au moins 15 et un gran reserva au moins 30.
Pour le prosecco, le vin fermente en cuve. C'est plus rapide et cela garde le fruit frais. Le prosecco a donc un goût vif et accessible.
Que signifie brut ?
Le degré de douceur figure sur l'étiquette, du sec au doux.
Brut nature et extra brut: très sec
Brut: sec, le style le plus choisi
Extra dry: légèrement doux, malgré le nom. Un prosecco extra dry est souvent un peu plus souple qu'un brut.
Sec et demi-sec: nettement doux
Doux: doux, par exemple avec le dessert
Le crémant est la bulle française de méthode traditionnelle élaborée hors de la Champagne, par exemple en Alsace, dans la Loire ou en Bourgogne. La même façon de produire que le champagne, souvent à un plus beau prix.
Apéritif
Prosecco ou un cava sec.
Toast
Champagne.
Brunch
Prosecco ou crémant.
À table
Le champagne ou le cava convient au frit, aux fruits de mer et aux fromages à pâte molle.
Avec le dessert, choisissez un demi-sec ou un vin effervescent doux. Voir aussi le vin avec le dessert.
Le non-vintage est le style maison, assemblé de plusieurs années. Le blanc de blancs est 100 % Chardonnay. Le blanc de noirs est plus ample, issu de raisins noirs.
Comment ouvrir une bouteille
En sécurité et sans bruit sec
- 1. Refroidissez la bouteille entre 6 et 8 degrés.
- 2. Dévissez le muselet de six demi-tours, le pouce sur le bouchon.
- 3. Tenez la bouteille à 45 degrés et tournez la bouteille, pas le bouchon.
- 4. Laissez sortir le bouchon dans un soupir doux, pas dans un bruit sec.
Servez dans un verre en tulipe pour plus d'arômes. Vous en lirez plus dans l'article sur les verres à vin.
Trois façons de trinquer
Prosecco, cava, crémant et champagne
Quatre bulles de l'offre actuelle, chacune avec une autre méthode ou une autre origine.
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CrémantCrémant Blanc - Domaine Allimant-Laugner
Pinot Blanc, Pinot Gris, Riesling · Elzas
Méthode traditionnelle française, hors de la Champagne.
ChampagneLes 9 Cru's Brut Champagne - Michel Tixier
Pinot Meunier, Pinot Noir, Chardonnay · Champagne
Brioche et agrumes, le choix de fête.
Questions fréquentes
Le prosecco est-il moins cher que le champagne, et pourquoi ?
En général oui. Le prosecco prend ses bulles en cuve, ce qui est plus rapide et moins cher. Le champagne vieillit des mois en bouteille, dans une région aux règles strictes et aux prix du foncier élevés.
Que signifie brut sur l'étiquette ?
Brut signifie sec. Il y a peu de sucre ajouté dans le vin. C'est le style le plus choisi pour les bulles.
Le cava est-il sec ?
En général oui. La plupart des cavas sont brut ou brut nature, donc secs et assez tendus.
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