Servez le vin blanc et le rosé frais (7 à 10 degrés), les bulles froides (6 à 8 degrés), le vin rouge léger légèrement frais (13 à 15 degrés) et le vin rouge puissant entre 16 et 18 degrés. Décantez un vin rouge jeune et riche en tanins pour l'ouvrir, et un vin ancien pour laisser le dépôt.
Dans cet article
Le même vin peut paraître fade, lourd ou dur à la mauvaise température. Le service est la façon la moins chère d'améliorer votre vin.
Température de service par type de vin
Bulles
6 à 8 °C
Prosecco, cava, champagne
Vin doux de dessert
6 à 8 °C
Sauternes, vin effervescent de dessert
Vin blanc léger
7 à 10 °C
Pinot Grigio, Sauvignon Blanc
Rosé
8 à 10 °C
Rosé de Provence
Vin blanc ample
10 à 12 °C
Chardonnay élevé en fût
Vin rouge léger
13 à 15 °C
Pinot Noir, Beaujolais
Vin rouge de corps moyen
15 à 17 °C
Merlot, Sangiovese
Vin rouge ample
16 à 18 °C
Cabernet Sauvignon, Syrah, Malbec
Le vin rouge à température ambiante date de l'époque des châteaux froids. Dans un salon à 21 degrés, le vin rouge est vite trop chaud : l'alcool domine et le fruit disparaît.
Vin rouge trop chaud ?
Mettez la bouteille 20 à 30 minutes au réfrigérateur.
Vin blanc trop froid ?
Sortez-le du réfrigérateur 20 minutes avant de servir.
Refroidir vite
Mettez la bouteille 15 minutes dans un seau avec de la glace, de l'eau et une poignée de sel.
Bulles
Refroidissez la bouteille au moins trois heures au réfrigérateur.
Aérer
Laisser respirer
Pour les vins rouges jeunes et puissants, riches en tanins. L'oxygène adoucit les saveurs. Servez dans une carafe ou un grand verre et attendez 30 à 60 minutes.
Décanter
Laisser le dépôt
Pour les vins plus anciens, en gros de plus de dix ans, avec un dépôt. Versez avec précaution et laissez le dépôt dans la bouteille. Faites-le juste avant de servir.
Oui
Jeune Cabernet Sauvignon, Syrah, Malbec, Bordeaux, Barolo et autres vins rouges puissants.
Parfois
Rioja Reserva et Chianti Riserva.
En général non
Vins légers, vieux Pinot Noir, vin blanc et bulles.
Goûtez juste après l'ouverture, après 30 minutes et après une heure. Utilisez un grand verre. Vous en lirez plus dans l'article sur les verres à vin.
Erreurs fréquentes
- 1. Servir le vin rouge trop chaud.
- 2. Boire le vin blanc sorti d'un réfrigérateur glacé.
- 3. Servir le verre trop plein. Remplissez au plus un tiers.
- 4. Décanter les bulles. Ce n'est jamais nécessaire.
Tirez plus de votre bouteille
Deux à laisser respirer, deux à servir frais
Laisser respirerHet privilege van Willem
Cabernet Cortis · Gendringen
Un vin rouge jeune et tannique s'ouvre avec 30 à 60 minutes d'air.
Laisser respirerNebbiolo D'Alba - Dogliani il Generale
Nebbiolo · Piemonte
Un second rouge puissant, pour goûter la différence dans le temps.
Servir fraisOerlegoed
Gendringen
Le vin blanc est à son meilleur entre 7 et 12 degrés, pas glacé.
Servir fraisBonarda - Guglielmini
Croatina · Piemonte
Les bulles se servent entre 6 et 8 degrés, sans carafe.
Questions fréquentes
À quel point le vin blanc doit-il être froid ?
Servez le vin blanc entre 7 et 10 degrés. Un blanc ample, élevé en fût, est à son meilleur entre 10 et 12 degrés.
Faut-il décanter chaque vin rouge ?
Non. Ce sont surtout les vins jeunes et tanniques, et les vins anciens avec dépôt, qui en profitent. Un rouge léger et un blanc n'ont en général pas besoin d'être décantés.
Combien de temps laisse-t-on un vin respirer ?
En moyenne 30 à 60 minutes pour un rouge jeune et puissant. Certains vins très puissants ont besoin de plusieurs heures.
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