Le Pinot Noir est un vin rouge léger à moyen, peu tannique, très frais, aux arômes de cerise, de framboise, de fraise et de sous-bois. Il vient à l'origine de Bourgogne et s'accorde au canard, au poulet, aux champignons et au saumon. Servez-le entre 14 et 16 degrés.
Dans cet article
Le Pinot Noir est le cépage de ceux qui cherchent l'élégance plutôt que la puissance. Pour les débutants, c'est une introduction douce au vin rouge. Pour les connaisseurs, c'est un terrain d'exploration sans fin.
Jeune
Fruits rouges comme la cerise, la framboise et la fraise, avec une finale fraîche et juteuse.
Avec l'élevage
Notes terreuses de sous-bois, de champignon et parfois une pointe de fumée ou de cuir.
Élevé en fût
Une touche subtile de vanille ou de clou de girofle, jamais une lourde couverture boisée.
Comparé au Merlot ou au Cabernet Sauvignon, le Pinot Noir paraît plus léger. Vous en lirez plus sur ces autres cépages dans les cépages rouges.
Pourquoi le Pinot Noir est-il difficile à cultiver ?
Le cépage mûrit tôt, est sensible au gel et aux maladies, et a besoin de climats frais. De petites différences de sol et de temps donnent des vins nettement différents. C'est pourquoi un bon Pinot Noir est souvent plus cher.
Les régions les plus importantes
Bourgogne
Élégant et terreux. La référence du Pinot Noir.
Allemagne
Spätburgunder : raffiné, frais, aux fruits rouges.
Alsace
Fruité et accessible.
Oregon
Souple, fruité et terreux.
Central Otago
Intense et fruité, de Nouvelle-Zélande.
Californie
Sonoma et Russian River : plus mûr, plus doux et plus ample.
Chili
Fruité et souvent abordable.
En Bourgogne, tout tourne autour de l'origine : vin régional, vin de village, Premier Cru et Grand Cru. Chaque vin vient d'un seul cépage, vous goûtez donc le sol. Le fonctionnement des étiquettes se lit dans lire une étiquette de vin.
Canard, poulet, dinde et faisan.
Champignons, truffe et risotto.
Saumon et thon.
Charcuterie et fromages comme le gruyère ou le comté.
Porc rôti.
Légèrement frais
Servez le Pinot Noir entre 14 et 16 degrés, dans un grand verre. C'est aussi l'un des trois cépages du champagne.
Vous en lirez plus sur la forme du verre dans les verres à vin.
Quatre styles
Découvrez le Pinot Noir
La région et la note de dégustation diffèrent plus que le nom du cépage.
Pinot NoirDavid Finlayson Pinot Noir 2023
Pinot noir · Stellenbosch
Une autre région, pour goûter la différence.
Questions fréquentes
Le Pinot Noir est-il un vin sec ?
Oui. Le Pinot Noir est presque toujours sec. Le vin paraît léger et frais grâce à son acidité et à ses faibles tanins.
Quelle est la différence entre le Pinot Noir et le Merlot ?
Le Pinot Noir est plus léger, plus frais et plus terreux, avec peu de tanins. Le Merlot est plus doux, plus ample et plus fruité, avec une finale plus ronde.
Pourquoi le Pinot Noir est-il plus cher ?
Le cépage est difficile à cultiver et donne de petits rendements. Un bon Pinot Noir de Bourgogne est en plus disponible en quantité limitée.
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