Vin et cuisine épicée et asiatique : comment trouver le meilleur accord

Par Rédaction OnlyWines

Avec la cuisine épicée, choisissez un vin peu alcoolisé (11 à 12,5 %), avec du fruit et de préférence une pointe de sucre résiduel. Un Riesling demi-sec, un Gewürztraminer, un Chenin Blanc ou une bulle fraîche fonctionne presque toujours. Laissez de côté les rouges puissants et tanniques, et les vins très alcoolisés.

Dans cet article

Pourquoi le piquant et les tanins s'opposent Trois règles Par cuisine Ce que vous laissez de côté

Avec la cuisine asiatique, beaucoup hésitent entre la bière, le thé et le vin. Le vin convient très bien, à condition de choisir le bon.

Le piquant vient de la capsaïcine. L'alcool renforce cette sensation de brûlure, et les tanins la rendent plus dure. Un Cabernet puissant avec du sambal donne alors l'impression d'une bouche en feu. Le sucre résiduel et le fruit agissent comme un extincteur. Les bulles et l'acidité donnent à la bouche un reset frais.

Peu d'alcool

Plus le degré est bas, moins ça brûle. Restez de préférence sous 12,5 %.

Un peu de douceur

Le sucre résiduel adoucit le piquant. Choisissez demi-sec ou off-dry.

Peu de tanins et de bois

Laissez de côté les vins lourds élevés en fût.

Par cuisine

Sushis et sashimis

Albariño, Grüner Veltliner, Chablis, bulle brut

L'acidité et une note iodée conviennent au poisson cru.

Curry thaï

Riesling demi-sec, Gewürztraminer

Le fruit et le sucre adoucissent le piquant et la noix de coco.

Curry indien

Riesling Kabinett, Viognier, Beaujolais frais

Fruité, souple et peu de tanins.

Aigre-doux chinois

Pinot Gris, rosé

Le fruit convient aux sauces aigre-douces.

Barbecue coréen

Gamay, Pinot Noir, rosé

Un rouge léger supporte le sucré et le gras.

Indonésien

Grenache, Gamay ou Gewürztraminer

Fruité et doux, sans tanins lourds, avec le rendang et les satés.

Nasi, bami et sauce

Vin blanc fruité ou rosé

Reste léger à côté d'une sauce épicée.

Le Riesling réunit acidité, fruit parfumé et souvent un peu de sucre résiduel, avec relativement peu d'alcool. Vous en lirez plus sur ce cépage dans les cépages blancs.

Si le vin est plus sec que le plat, il paraît maigre. Choisissez un vin au moins aussi doux que le plat.

Que vaut-il mieux laisser de côté ?

Un rouge lourd comme le Cabernet Sauvignon ou le Barolo, un vin au-dessus de 14 % d'alcool et un vin très boisé.

Vous avez des plats asiatiques végétariens à table ? Regardez aussi le vin avec les plats végétariens.

Convient à l'épicé

Du vin pour votre prochaine soirée curry ou sushis

Gewürztraminer ou Pinot Gris

Gewürztraminer - Domaine Edmond Rentz

Gewürztraminer · Alsace

Parfumé et doux, un choix de sommelier avec la sauce aux cacahuètes.

13,00 €Voir le vin

Bulle

Bonarda - Guglielmini

Croatina · Piemonte

Le gaz carbonique rafraîchit la bouche entre les bouchées épicées.

9,95 €Voir le vin

Vins blancs

Questions fréquentes

Quel vin convient à la cuisine épicée ?

Choisissez un vin peu alcoolisé, avec du fruit ou du sucre résiduel, comme un Riesling demi-sec, un Gewürztraminer ou une bulle fraîche. Évitez les vins rouges tanniques.

Peut-on boire du vin rouge avec la cuisine épicée ?

Oui, mais choisissez un rouge léger et fruité, peu tannique, comme le Gamay ou le Pinot Noir, et servez-le légèrement frais.

Quel vin convient aux sushis ?

Un blanc frais et sec comme l'Albariño, le Grüner Veltliner ou un Chablis, ou une bulle sèche. L'acidité convient au poisson cru et à la sauce soja.

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