Les cépages blancs expliqués : du Riesling au Chenin Blanc
Par Rédaction OnlyWines
Un vin blanc a surtout le goût du cépage dont il est issu. Le Riesling est parfumé et frais, le Pinot Grigio léger et neutre, le Grüner Veltliner épicé, le Chenin Blanc polyvalent et le Viognier rond et floral. Vous ne savez pas encore ce que vous aimez ? Choisissez d'abord un style (frais, aromatique ou ample) et trouvez le cépage qui va avec.
Dans cet article
Pour le vin rouge, vous connaissez peut-être déjà le Merlot et le Malbec, comme vous le lisez dans notre article sur les cépages rouges les plus populaires. Pour le blanc, l'offre est tout aussi riche, mais moins connue. Voici votre aperçu, avec assez de profondeur pour qui déguste déjà davantage.
Les six cépages blancs en un coup d'œil
Riesling
Goût: Citron vert, pomme verte, pêche
Style: Frais, parfumé, sec à doux
S'accorde avec: Cuisine épicée, poisson, fromages doux
Pinot Grigio
Goût: Poire, agrumes, amande
Style: Léger et sec
S'accorde avec: Apéritif, salade, pâtes légères
Grüner Veltliner
Goût: Poivre blanc, haricot vert, agrumes
Style: Frais et épicé
S'accorde avec: Légumes, asperges, schnitzel
Chenin Blanc
Goût: Pomme, coing, miel
Style: Polyvalent, sec à doux
S'accorde avec: Poulet, poisson en sauce crème, fromage à pâte dure
Viognier
Goût: Abricot, pêche, fleur
Style: Ample et doux
S'accorde avec: Poulet, curry, poisson riche
Albariño
Goût: Agrumes, iodé, pomme mûre
Style: Frais et iodé
S'accorde avec: Crustacés et coquillages, sushis
Choisissez selon le style plutôt que selon le nom
Frais et sec
Pinot Grigio, Albariño et Grüner Veltliner. Idéal en apéritif ou avec un repas léger.
Aromatique et parfumé
Riesling et Viognier. Vous sentez beaucoup de fruits et de fleurs avant même de goûter.
Polyvalent
Chenin Blanc. Selon le vigneron, sec, rond ou doux : lisez donc toujours l'étiquette.
Le Sauvignon Blanc et le Chardonnay sont les deux cépages blancs les plus connus. Nous comparons Sauvignon Blanc et Chardonnay en détail.
Riesling : parfum et tension
Le Riesling pousse surtout dans les régions fraîches comme la Moselle allemande, l'Alsace et l'Autriche. L'acidité élevée donne de la tension et une longue garde. Si l'étiquette indique trocken, le vin est sec. Un Kabinett ou un Spätlese a en général un peu de sucre résiduel. Un Riesling plus âgé peut sentir le pétrole. Pour les connaisseurs, c'est un signe de maturation.
Pinot Grigio : léger et facile
Le Pinot Grigio italien de Vénétie et du Frioul est léger, sec et neutre. C'est donc un choix sûr pour un groupe. En Alsace, le même cépage s'appelle Pinot Gris et donne un vin plus riche, aux fruits mûrs et parfois à une pointe de fumée.
Grüner Veltliner : le spécialiste autrichien
Ce cépage donne des vins frais à la finale épicée, souvent au poivre blanc. Ils s'accordent aux asperges et à l'artichaut, ainsi qu'à un schnitzel croustillant.
Chenin Blanc : le caméléon
Dans la Loire (Vouvray, Savennières) et en Afrique du Sud, on élabore le Chenin Blanc dans tous les styles. Le cépage a beaucoup d'acidité et sent la pomme, le coing et le miel. Un Chenin sec est un excellent compagnon du poulet et du poisson en sauce crème.
Ample et doux
Viognier
Le Viognier vient du Rhône et donne des vins amples et doux, à l'abricot et à la fleur. L'acidité est basse, le vin paraît donc rond.
L'Albariño de Rías Baixas, dans le nord-ouest de l'Espagne, a une note fraîche et iodée et est un partenaire classique des crustacés et des coquillages.
Le cépage n'est qu'une partie de l'histoire. Le climat, le sol et le vigneron font le reste.
Le même cépage, un autre vin
Un climat frais donne des agrumes et de la pomme verte, un climat chaud de la pêche et des fruits tropicaux. L'ardoise ou le calcaire donne des notes minérales. Un élevage sur acier, en fût ou sur lie rend le vin plus tendu ou au contraire plus crémeux. C'est pourquoi un Chardonnay de Chablis se goûte très différemment d'un Chardonnay de Californie.
Comment reconnaître un cépage
Trois signaux dans le verre
Sentez d'abord. Les fleurs et la pêche indiquent souvent le Viognier ou le Riesling, le haricot vert et le poivre le Grüner Veltliner.
De l'eau dans la bouche après la première gorgée indique une acidité élevée, comme pour le Riesling ou l'Albariño.
Léger et neutre indique le Pinot Grigio, ample et crémeux le Viognier ou un vin élevé en fût.
Vous voulez mieux connaître votre goût ? Faites notre profil de goût et découvrez quel cépage blanc vous correspond.
Goûtez la différence
Quatre cépages blancs, quatre saveurs
Un Riesling, un Pinot Grigio, un Chenin Blanc et un Albariño ou Grüner Veltliner de l'offre actuelle.
Pinot GrigioPinot Gris - Domaine Edmond Rentz
Pinot Gris · Alsace
Léger, sec et un choix sûr pour un groupe.
Chenin BlancDavid Finlayson Camino Chenin Blanc old vine 2022
Chenin Blanc · Stellenbosch
Pomme et miel, sec ou rond selon le vigneron.
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Tous les vins blancsQuestions fréquentes
Quel cépage blanc est le plus sec ?
Le Pinot Grigio, l'Albariño et le Grüner Veltliner sont en général secs et frais. Un Muscadet ou un Sauvignon Blanc sec est presque toujours sec.
Le Riesling est-il toujours doux ?
Non. Le Riesling va du très sec au doux de dessert. Sur les étiquettes allemandes, trocken signifie sec. En cas de doute, demandez le sucre résiduel.
Quel cépage blanc ressemble au Chardonnay mais est plus frais ?
Le Chenin Blanc et le Grüner Veltliner ont aussi du corps, mais avec plus d'acidité et une finale plus fraîche.
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